深度分析:小龙虾创业是如何红透中国的?

互联网分析沙龙
文|君临团队(公众号:junlin_1980)

AmericanblockbusterKong:SkullIslandsaw500millionyuan($72.6million)inearningsfortheweekendingMarch26,theclearboxofficewinnerfortheweek,ChinaFilmNewsreportedTuesday.Disney'slive-actionremakeofBeautyandtheBeastlandedinsecondplacefortheweek,takingin195millionyuan.Ithasgrossed506millionyuansinceitsreleaseonMarch17.HollywoodcomedyADog'sPurposeplacedthird,withsalesrevenueof60millionyuan.ChinesedomesticcomedyTopFunnyComediancameinfourth,generating49millionyuan.RoundingoutthetopfivewasLogan,whichgrossed27millionyuan.Related:随着近几年校园安全问题的频发,社会对“校园安全法”等相关教育立法的呼声很高。 3·24 离婚一年内购房不能算首套 由于二套房比首套房的首付比例和贷款利率高很多,于是不少家庭打起了假离婚的主意,让名下无房的一方离婚后立即买房,享受首套房贷优惠。但是对于一些疾病状况,如肾脏病、肝病、充血性心力衰竭等,都不能水摄入过多,否则可引起体内水过多或引起水中毒等,应遵照医嘱摄入适量的水。

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Peopleattendthe"ILoveEurope"marchwhichwascalledtocelebratethe60thanniversaryoftheTreatyofRomeinWarsaw,Poland,onSaturday.[Photo/Agencies]Citingdata,someBelgianmediaoutletshavereportedthatChineseinvestorsinBelgiumhavecreatedupto18,500jobsforlocalresidents.AndonaverageoneChineseinvestorhascontributed€1million($1.08million)inrevenue,reflectingthehighproductivityandprofit-makingcapabilityofChineseinvestment.SomeCentralandEasternEuropeancountriesarefacinglaborshortagespartlybecauseofgrowingChineseinvestmentinmanufacturingandtheendofEuropeanUnion'seconomicstagnation.Inthepastfiveyears,Huawei,forexample,hascreatedupto12,000jobsintheEU.Lastweek,BelgiumandHungarybecamefull-timemembersoftheChina-ledAsianInfrastructureInvestmentBank,whichmeansone-thirdofthebank's70membersarefromEurope.AndthedevelopmentpathoftheAIIBsuggestscooperationamongmemberswilldeepentobringAsia,EuropeandAfricacloser.ButdespitetheEUmarkingits60thanniversary,itsleadersareinasombermood,asEuropeanCommissionPresidentJean-claudeJunckerputit,becauseoftheUnitedKingdombeginningtheformalprocesstoleavetheEUandtheuncertaintiescreatedbytheUnitedStatesadministrationunderPresidentDonaldTrump.AftertheEC'srecentdecisiontoassessChina'sinvestmentactivitiesintheEUmorestrictly,somemembersoftheEuropeanParliamenthavealsoproposedthatforeigninvestmentinEuropeshouldbecloselymonitoredin"strategicsectors"suchasenergy,waterandtelecommunications.ManyobserverssaythemoveistargetedatChina,whereEUbusinesses,accordingtoEuropeanpoliticians,don'thavethesameaccessthatChineseenterprisesdoinEurope.ThepoliticiansevenclaimthatEUinvestmentinChinaisfalling.Thefactis,Europeaninvestors,alongwithotherforeigninvestors,arenowbeingtreatedonparwithdomesticinvestorsinChinaafterhavingenjoyedpreferentialtreatmentforthreedecadessincethebeginningofreformandopening-up.AndsincetheEU'saccumulatedinvestmentinChinaisalreadyhuge,itisnaturalforittomaintainthatlevelorevenfallslightly.Asfarasexpandingbusinessandinvestmentoverseasisconcerned,EuropeisanoldhandwhileChinaisanewcomerifonegoesbythetwosides'tradinghistory.Giventhefacts,perhapsthisistherighttimeforChinaandtheEUtodiscusstradedifferencesandmakepolicydecisions.TheunderstandinginBrusselsnowisthatBeijingispromotingglobalizationandtheworldneedstosupportit.Aspartofitscommitmenttoglobalization,Chinahasbeenencouragingoverseasinvestmentandofferingpublicgoods.However,despiteitshistoryofstrengtheningregionalintegration,theEU,manysuspect,isshowingsignsofresortingtoprotectionismostensiblytoprotectEuropeanenterprisesandproducts.It'sanothermatter,though,thatmanyEuropeanbusinessesandmemberstatesdon'tsupportit.AdvocatingglobalizationisnottheresponsibilityofChinaalone.TheEUandtheUSandotherglobalplayersshouldpromoteglobalizationmoreintenselythanChina.TheChina-EUpartnershipisunique,astheyworkmorecohesivelyduringhardtimes,butnotnecessarilyduringnormaltimes.AcarefulexaminationoftheinteractionsandexchangesbetweenBeijingandBrusselsduringtheglobalfinancialanddebtcriseswillprovethecontention.Howevertruethatmaybe,thepriorityfortheEUnowistotakeswift,decisiveandstrategicmeasurestoidentifynewareas-China'sgrowinginvestmentforexample-tohelptheBrussels-Beijingpartnershiptoovercometheodds.Moreimportantly,theEUshouldrealizethattakingahardlineagainstChineseproductsandinvestmentatthiscriticaltimewouldbeabigmistake.Thereasonissimple:morejobsandbetterlivelihoodswillmakemoreEuropeans,especiallythoseyouthsstrugglingtoearnadecentliving,havemoreconfidenceintheEUasaneconomicunion.TheauthorisdeputychiefofChinaDailyEuropeanBureau.fujing@chinadaily.com.cnAreasaroundBeijingwouldseecleanerairbytheendofthisyearChinaunveiledanenvironmentalplanonWednesdaytocurbairpollutioninitsnorthernregion,whichconstantlysufferssmoginthewinter.Twenty-eightcitiesinandaroundtheBeijing-Tianjin-Hebeiregionarebeingputundertighterrestrictionsonprocessingandproductioninthecoal,cement,steelandotherindustriesthatcausehighlevelsofairpollution,accordingtoanactionplan.Theplan,jointlyissuedbytheMinistryofEnvironmentalProtection,MinistryofFinance,NationalDevelopmentandReformCommission,NationalEnergyBureauandsixprovincial-levelgovernments,wasmadepubliconWednesday.Undertheplan,allthecementandcastingplantswillhavetosuspendproductionduringtheheatingseasonfromNov15toMarch15,exceptthoseprovidingheatingservicesandprocessingdangerouswastein28citiesintheregionandthethreeneighboringprovincesofShandong,ShanxiandHenan.Allthecoal-firedpowerplantsinthesecitieswillbeshutdowniftheyfailtoreachlowemissionstandardsbytheendofOctober,theplansays.Inaddition,producersmustcutaluminumcapacityandproductionofelectrolyticaluminumbymorethan30percentacrossthe28citiesinwinter,andsomecitieslikeShijiazhuangandTangshaninHebeiprovince,China'stopsteel-producingprovince,willhavetocuttheirironandsteeloutputinhalf.ChenJining,ministerofenvironmentalprotection,saidatanewsconferenceearlierthismonththatfightingairpollutioninwinterinNorthChinahasbecomethepriorityinthecountry'ssmog-controlefforts.TheplanalsorequirestransportingcoalbytrucksinTianjin,HebeiandotherportsaroundBohaiBaytoendbeforeOctobertoreduceemissions.Instead,railwaytransportationisencouraged.Someothertasks,suchasimprovingemissionstandards,vehicleexhausts,dustcontrolsandimprovingemergencyresponsesagainstsmog,alsoareincludedintheplan.Thesestrictmeasurescomeinabidtomeettheair-qualityimprovementgoalssetinthenation'sActionPlanofAirPollutionControlandPrevention,whichsaysBeijingshouldlowertheannualaverageconcentrationofPM2.5—hazardousfineparticulatematter—to60microgramspercubicmeterbytheendof2017.Thelevelin2016inBeijingwas73."Thenewplanisverycomprehensiveandstrict,anditincludestemporarymeasuresandlong-termmeasures,suchasupgradinggasquality,"saidChangJiwen,anexpertinenvironmentalpolicieswiththeStateCouncilDevelopmentResearchCenter.


2016年最热门的创业项目是什么?直播和小龙虾。

一个饱眼福,一个满食欲,都是刚需大市场。


最近三年,小龙虾的消费以指数级增长,全国有10万创业者投身其中,2016年第二季度小龙虾专门餐馆数量同比上涨33%,这股浪潮就像小龙虾鲜艳欲滴的颜色一样红透中国。在这份万字长文里,君临团队(公众号:君临)为你全面解剖小龙虾创业与投资的历史、机会与风险,让你吃的明白,看得过瘾,投资心中有数。


本文将由以下章节组成:

1.缘起

2.小龙虾的工业革命

3.谣言与危机

4.小龙虾的重生

5.小龙虾的互联网革命

6.下一个投资方向在哪里


【缘起】


小龙虾,学名克氏原螯虾,原产于美国南部的路易斯安那州。


那些谣传说外国人不吃小龙虾的,请看清楚了,外国人对小龙虾的热爱一点也不逊色于中国人。有图为证:

奥观海同志都在带头推广小龙虾,谣言不攻而破。


当然,美国人的吃法跟我们不一样,他们煮小龙虾时,会选用大汤锅,撒下cajun粉(配料包括辣椒、柠檬、胡椒、芹菜粉、月桂叶、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋葱和盐),然后倒满小龙虾,加上玉米、土豆一起熬煮。


小龙虾煮熟后,控干水,然后全部倾倒在一张长条桌子上,人们围坐着大快朵颐,啤酒、音乐,派对狂欢。可以说,小龙虾之香辣过瘾,环球同此诱惑。

美国人对小龙虾是如此的热爱,1980年代,路易斯安那州的小龙虾产量占全球的90%,也吃掉了全世界大部分的小龙虾。


然后他们开始出口,输出文化,在南欧小龙虾被加入了白葡萄酒和奶油汤汁一起煮,在北欧被辅以洋葱和莳萝,佐以烈酒。小龙虾对食蕾的挑逗,无分国界。


最终,小龙虾来到了中国。


2003年,中国加入世贸,出口加工业开始横扫全球,那一年,全中国小龙虾产量只有不到5万吨,三年后,这个数字变成了10万吨,追上了美国的产量。


现在,你知道中国一年产多少小龙虾吗?60万吨,涨了十倍多,碾压全世界。今天,美国和欧洲市场上,三分之二的小龙虾都是从中国进口的。


都说中国是制造业大国,只要中国人下定决心去生产一样东西,就将粉碎任何一个国家的产业,诚哉斯言。然而,这一切又是如何实现的呢?


【小龙虾的工业革命】


1930年代,小龙虾由日本人引入中国,在南京周边地区逐渐繁衍开来。但在接下来的半个世纪中,其实一直是被作为宠物的饵料来放养的,并没有什么人喜欢食用。


不喜欢吃的原因也很简单,小龙虾全身都是壳,只有20%是肉,对于那时候穷并且温饱都没有解决的中国人来说,这样古怪的东西实在是鸡肋,那个年代最受欢迎的,是红烧肉、小肥羊、大盘鸡。


这个时代终究会过去,当人们不再被饥饿困扰,开始追求美味的终极奥义时,中国人在美食上的天赋就开始霸气测漏了。


现在,让我们为你全景式介绍中国小龙虾革命的几位关键人物。


  • 第一位:许建忠


这位盱眙“老许调料店”的老板,是“十三香小龙虾”的发明者,也是中国小龙虾创业的第一人。


1993年的时候,全国吃小龙虾的人还是寥寥无几,大家也只会盐水煮。卖调料的老许,第一个爆发出灵感,研发出了独特的“十三香小龙虾”。这个十三香,只是一个泛称,并非是王守义的十三香,但就像是可口可乐的秘方一样,越是独特人们越是好奇,纷纷寻味而来。


2000年,嗅到商机的盱眙县政府,趁势举办了一届“中国龙年盱眙龙虾节”,成功将“盱眙龙虾”的品牌打了出来。作为一个苏北穷县,盱眙没什么工业,如今难得有一个拳头产品,自然大力宣传,到2015年,为吃小龙虾慕名而去盱眙的游客超过300万人次。而许建忠,也被邀请担任了盱眙龙虾协会的副会长,名震乡里。


盱眙龙虾节


  • 第二位:刘主权


中国的早期小龙虾竞争史,是江苏盱眙和湖北潜江两个地方交错式的创新较量而不断升级的。盱眙的领先在于口味和营销的创新,而潜江的领先,在于将小龙虾正式带入了工业化时代。


无论是美国还是长三角,小龙虾都是放养的,江南有大闸蟹,江北有小龙虾,田园牧歌式的作业方式,结果就是极其低下的产量。2000年,潜江农民刘主权第一个想到了将小龙虾放在水稻田里饲养:按照小龙虾的生活习性,到了炎热夏季,就要钻洞避暑。而在避暑期间,正是种水稻的季节。小龙虾繁育、收获期间,正是农闲季节。小龙虾利用稻田天然饵料生长,更加健康肥美,如此完美的错位,便是如今著名的“虾稻连作模式”。


刘主权的创新,使得每亩地的收益可以增加数千元,很快就被周边的农民跟风学去。2006年,省政府把"虾稻连作模式"写进了省政府一号文件,在全省推广。短短4年,全省"虾稻连作"面积突破了300万亩。


虾稻连作就是这个样子


  • 第三位:郑玉林

2003年以前,江苏小龙虾出口连续13年位居中国首位;从2004年开始,湖北小龙虾出口超过了江苏,此后这个出口冠军的头衔一直戴到今天。


决定性的原因,第一是稻虾连作模式的推广,第二是郑玉林。


郑玉林,潜江莱克水产老板。在今天的欧美市场,每3只小龙虾就有2只来自潜江,其中至少有1只是“莱克制造”。郑玉林的成功,在于和新加坡商人陈建达建立了合作关系,而后者垄断了全球80%小龙虾市场的供货渠道。


郑玉林所从事的,其实是中国最典型的代工制造模式,接单、生产、交货,技术很简单,竞争力在于成本,而经由他引进的渠道和需求,又反过来大大的刺激了潜江农民的养虾积极性。


  • 第四位:舒新亚


如果说农民刘主权相当于小龙虾界的“瓦特”,靠工匠精神引领了工业革命的风骚,科学家舒新亚就相当于小龙虾界的“法拉第”,以科技指引着第二次工业革命的洪流。


舒新亚,湖北水产研究所科学家,2005年在莱克水产的资金支持下,开展了一项叫做“克氏原螯虾人工诱导繁殖技术”的研究。简单说,这项技术就是测试出小龙虾产卵的最佳光照、水温、水位、水质、投喂方案,让小龙虾产卵产卵再产卵,最大限度的提升产量。


2008年,湖北建起全国最大的小龙虾工厂化育苗基地,到今年其年产虾苗已经达到10亿尾,供应全国数十万农民养殖,占领了全球餐桌60%的小龙虾份额。


可以说,我们今天有这么多人能吃上物美价廉的小龙虾,舒新亚功不可没。


  • 第五位:李代军


盱眙有十三香小龙虾,潜江有油焖大虾。油焖大虾的创始人就是李代军。


据《潜江市志》记载,2003年,李代军在江汉油田开设餐馆,以每斤0.2元购买龙虾,将其烹调成油焖大虾,因味道可口,迅速火爆,仅两三年时间潜江市油焖大虾餐馆就发展到2000多家。


据湖北水产局统计,2014年湖北人在餐桌上花费了255亿元吃小龙虾,李代军当记一功。


  • 第六位:陈莉荣

湖北油焖大虾再火,也只是地域美食,将其推向全国的,则是潜江人陈莉荣。


2004年,陈莉荣到北京开餐馆,推出湖北菜油焖大虾,然而开始的时候备受冷遇。后来她发现,这道菜油太多,味太重,虽然受乡里人欢迎,却未必符合城里人胃口。最终她作了一番改良,以精美的紫砂壶为器皿,加入党参、虫草、乌鸡等药草一起熬煮小龙虾,既保留了小龙虾的香辣,又增加了药草的鲜美,一推出就大受欢迎。


据说这道菜为她的餐馆带来了一年1500万的生意,口耳相传,很快就带动起了北京的小龙虾文化。


以上就是小龙虾工业革命里六大关键人物。


他们将美国野外捕捞时代的美食,推向了中国人的餐桌,在口味、技术、产业链上做出了关键性的创新,也由此收获了小龙虾创业的最早一桶金。


但小龙虾这一外来物种在中国的发展,注定不是一帆风顺的,危机很快袭来。


【谣言与危机】


据北京餐饮业的头牌之一麻辣诱惑的创始人韩东诉苦——


2006年媒体界突然刮起了“小田螺和小龙虾不干净”的报道风(事后证明是出口企业为打压相关产品进货价格而进行的公关活动),但麻辣诱惑却当了这场舆论战的炮灰。韩东无奈关店下架田螺等单品,所有门店销量下滑30%。”


事实的真相是怎样呢,是否真的是韩东所言为出口企业的恶性竞争,君临团队在挖掘以往信息时发现了一件有意思的事。


网上搜索小龙虾的谣言,传播最广的两条,分别是——

1,小龙虾生活在污水里,专吃生活垃圾和粪便,非常恶心。


2,驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体,将克氏螯虾经过一系列的基因改造,变成小龙虾,运到日军驻地担任起水体清洁的工作。


辟谣的事我们就不做了,那么它们最早的出处在哪呢?


在网上搜索小龙虾和日军尸体的新闻,很快可以发现,2013年是一个分界点,这年的新京报刊登了一篇《网传小龙虾二战时被日军用来处理尸体,专家辟谣》,此后的网站媒体大量转载这篇文章,谣言止息。而在此之前,媒体的报道则以负面占据了绝对优势。


在某篇被媒体广泛转载的《日本人为什么打死不吃小龙虾》里,该文记者写道——

就这样,一个记者在网上论坛里八卦到的小道消息,被发布到了某著名网媒的平台里,于是很快的就刮起了一场舆论的风暴。


那么论坛的发布源头又在哪里呢?


我们查到的最早一篇关于日军报道的文章,出现在2005年7月14日的天涯论坛,文章名叫做《[七嘴八舌]小龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体的!!!!(转载)》。


这篇文章综合了三个信息:

1.小龙虾和日军生化部队的故事。

2.小龙虾的故事是和天津创业环保总工吃了一次饭后听说的。(备注:创业环保主业是污水处理,原身是渤海化工, 炒股的人肯定知道。) 

3.我的一个朋友在新华网,他秘密跟踪拍摄了照片,希望发稿告诉大家,结果被新华网的主编截住了。后来这个朋友一赌气说,晚上去簋街请主编吃麻小,你猜主编说什么:你想害我就直说呀!说完连连做呕。


我们继续查找,发现更早的时候,2005年6月24日,一篇发表在新浪博客,署名艺龙旅行网营销技术部总监狼叔的文章里,关于“小龙虾与日军”的故事消失了,只剩下天津环保总工和新华网主编的信息。


再找,2005年5月19日,发表在搜房某业主论坛里的一个主题为《麻辣小龙虾千万不能吃了》的一小段留言,是目前我们能搜到的关于小龙虾谣言的最早出处。

从搜房网的论坛,到新浪博客,到天涯论坛,分别相隔了一个月时间,每一篇文章都添油加醋的增加了一些爆料,当终于被某严肃媒体的记者搜到,并如获至宝的发表出去的时候,整个舆论就炸开了锅。


那么,在这个谣言风暴里居于关键地位的天津创业环保公司,到底何方神圣?


在天津创业环保集团的网页上,我们可以查阅到这么一段信息——

“天津创业环保股份有限公司是中国首家以污水处理为主业的A、H股上市公司,也是国内环保领域的先行者和领先企业。…… 2003年公司开始开拓外埠市场,……2004年又成功开发了云南曲靖、江苏宝应、湖北洪湖以及安徽阜阳水务市场……”


江苏宝应,湖北洪湖,正好是位于江苏盱眙、湖北潜江附近的两个地方,2004年和2005年也相隔不远,很明显这场规模浩大的谣言和天津创业环保有着密切的关系。至于其中的内幕,就不得而知了,或许只是一只蝴蝶翅膀的偶然煽动吧。


当然,这些都是表面原因,一个谣言能够得到广泛的传播,一定是契合了某种社会心理的。


这种心理,源自中国快速工业化以来,愈趋严峻的环保和食品安全危机,在地沟油、三聚氰胺奶、染色馒头、苏丹红鸭蛋、瘦肉精、陈年月饼等数不尽的事件过后,人们的神经变得高度敏感,不管多么离奇的谣言,都宁信其有。这是我们这个时代的悲哀,唯有岁月可以洗涤。


【小龙虾的重生】


2013年是小龙虾重生的关键一年,查阅百度指数可以发现,此前搜索指数最高只有3000左右,但在这一年最高跳到了12000,整整是前者的四倍。

搜索最高峰的2013年5月12-18日这一周里,正好是新京报的那篇小龙虾辟谣文章发表时间。从2005年的造谣,到2013年的辟谣,八年的抗战终于沉冤昭雪,人们冰封的热情被迅速的激发起来。


今年一线城市平均开业500+(店),二线城市200+(店),三线城市及以下30+(店)。而这个数据,仅仅代表专业龙虾馆的开店数量。许多中餐厅、火锅店、烧烤店甚至星级餐厅也加入了卖小龙虾的队伍。


截止2016年8月,大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数高达1.7万家,热门城市分别如下:

小龙虾能够这么红,君临团队(公众号:君临)认为是由多种因素综合催生的:


  • 第一,是社会背景。


正如前文所言,在追求温饱阶段,人们更向往大鱼大肉大碗饭的生活方式,而随着物质的充盈,人们也将注意力转向了精神层面。这里暗含了三种精神需求:


1.释放快感的需求。


在所有的快感中,一定是经历千辛万苦之后,艰难得到的,最容易让人尖叫高潮。比如死伤无数脑细胞解开一道奥数题,经历无数日夜的闯关最终打败游戏里的大BOSS,磨破朋友圈的嘴皮最终拿下一个大单,那种征服的快感是最让人满足的。


在所有的美食中,吃起来最费事的,就是小龙虾和大闸蟹了。它们都披着全身的盔甲,需要食客们颇费周章的,动用两只手去为它们宽衣解带。这种漫长的前戏,大大提升了最终的快感度。


2.仪式的需求


现代社会逐渐形成了一种现象,越是在吃的过程中,讲究繁复的技巧与花式的,越是受到人们的追捧。比如功夫茶,比如毋米粥,比如厨师的现场柴火烹饪,日渐在美食界窜红。


这些仪式,有些时候是一种新鲜有趣的生活方式体验,有些时候是社交装逼的满足,不管怎样,吃小龙虾的难度和相对较长的过程,确实满足了中上阶层对仪式的追求喜好。某品牌为了强化这种仪式感,甚至专门提醒顾客,第一先吃头(优质的小龙虾是可以吃头的),第二吸汁(虾膏绝顶美味),最后再吃肉。这种强调可谓深谙人性之道。

3.社交的需求


在现代社会的所有精神需求中,社交的地位变得越来越重要。当然,这里的社交满足,并非指的不能看手机这么肤浅,真正的重点在于,你如果吃别的食物的话,肉多,很快肚子就塞满了,而话题还没有深入。这是不合时宜的。


小龙虾的独特之处就在于,他的肉含量只有20%左右,几乎是所有实物中最难填饱肚子的,无形中也就拉长了社交的时间,简直可以说是派对最佳美食。你可以观察一下,其他受现代社会欢迎的食品,像螃蟹、鸭脖、凤爪,也全都是这个类型。


  • 第二.是味道的竞争


味道的竞争,同样包含着两个层面。


1.麻辣口味的胜出。


中国美食博大精深,其中最主流的就是“麻辣口味”。据统计,在中国每年3万亿元的餐饮消费市场中,麻辣菜系占了40%的份额,可谓独领风骚。


美食的竞争,说白了就是对舌尖味蕾的争夺过程。在过去的农业时代,农民大都守着一方水土,形成了各具特色的地方菜系。许多人,或许一辈子都没有见过异乡菜肴。当时代滚滚向前,各种美食互相入侵,一种趋势就慢慢形成了:味道越浓、越重的菜系,越占据了对味蕾争夺的上风。


虽然许多人吃腻了重口味的菜,也会想清淡两天,但两天过后,那种对重口味的欲望很快就会重燃。而麻辣,就是这么一种会让人上瘾的强烈刺激,偏偏小龙虾,又是一种能够跟麻辣水乳交融的美食,无论是味觉还是视觉,都是绝佳之选,这就为它的成功铺上了红地毯。


2.膏的极致香味。


喜欢吃大闸蟹的,都忘不了拆开蟹壳的艰辛过后,吃到一口丰腴鲜美的蟹膏的兴奋。这一点的美味,正是大闸蟹之所以驰名中外的精华。


优质的白腮小龙虾,同样有着这么一种代表着美食精华的膏。虾膏营养丰富,是小龙虾身上最宝贵的地方,一般位于虾头位置。怎么吃虾膏最爽?请看图:

照着图示位置一口咬下去,小龙虾的酱汁混合着鲜美的虾膏,这味道,怎能不让人高潮澎湃!而这种美味,世间唯有大闸蟹可以一拼而已。


  • 第三.是产业链的成熟


如果说,在精神的满足和味道的竞争中,小龙虾和大闸蟹有着异曲同工的美妙,同样达到了极致的层次。那么,在接下来的较量中,大闸蟹终于败下阵来了。


前文中我们说过,盱眙的小龙虾养殖由于采用的是湖养的原始模式,最终被潜江的“虾稻连作黑科技碾压,以至于潜江的小龙虾占据了全球60%的市场份额,产量数倍于前者。


你看潜江莱克水产的加工车间,多么令人震撼。

这就是工业化的力量,带给小龙虾的直接好处就是,几乎无限量的供给和物美价廉的体验。相对来说,大闸蟹就没有那么好运了,和盱眙小龙虾一样的湖养模式,使得产量始终无法有效提升,旺季一来价格就翻倍的跳升,最终失去了大众市场。


由于需求的扩张和创业者的不断入局,近几年来,小龙虾的产业链上游仍在不断的革新。


一直以来,小龙虾的季节性(冬天要打洞冬眠)和运输中的损耗(死亡率难以控制),都是困扰产业链的痛点。有痛就有机会。比如某创业团队,就瞄准了运输问题,采用在养殖地建工厂,一条龙清洗、高温烹饪、零下18度速冻锁鲜的方式,实现了无损运输。送到目的地之后,只要经过简单步骤的解冻,烧开汤汁和配料,就可以直接端上餐桌了。


这种像方便面一样的供应链条不断完善,成本和门槛越来越低,将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次,而这些都是其他美食菜式,除了火锅以外所难以达到的。


  • 第四.是互联网O2O的崛起

2012年前后掀起的互联网O2O创业和投资浪潮,最终卷入到了餐饮业,互联网思维、共享出行、外卖O2O、风险资本的泛滥,诸种合力的作用下,一场声势浩大的小龙虾互联网革命拉开了帷幕。



龙虾的互联网革命】


中国的互联网投资浪潮不断深入,风险资本们打着探照灯,寻找每一个可能的突破方向。据EZCapital发布的统计数据,2012年中国创投市场公布的投资案例有648项,总金额1041亿元,到2014年,这两个数字大幅飙升至1360项,和2040亿元。无论是数目还是金额,都翻了一倍。


这种洪荒之力,最终将互联网的前沿战场从出行和外卖,推向了美食界。资本是讲究想象力的,规模越大的刚需市场,想象力越惊人。3万亿元规模的餐饮业,自然不可错过。


蛋糕该怎么切呢?


首先,外卖平台的出现,让美食外卖成为了可能。传统的餐馆为了增加营业收入,纷纷推出外卖服务。眼尖的投资者很快发现,传统的餐饮业受制于地域、营业面积、翻台率等因素,一是营业规模很难做大,二是利润率有限。互联网外卖餐饮则可以突破这些物理框架,大幅摊低成本。


举例来说,在餐饮行业传统门店的成本结构中,大致是固定资产折旧5%、人力成本20%、房租15%、食材成本35%、税负4%,加上其他费用,餐饮门店的利润空间只有5%-10%。但是做外卖的话,房租和人力成本可以大幅缩减,其中物流成本占到了3.5%,房租3%、固定资产折旧2%、包装材料5%、食材35%,再扣除平台提点和其他费用,利润率竟然能够达到35%左右。


其次,互联网餐饮必须从最容易入手的地方突破。餐饮市场上,口味以麻辣为主流,占了40%份额;火锅是最大的消费类别,占了30%,但是火锅需要大量炊具,难以外卖配送;其次最受欢迎的单品,就是小龙虾了,占了总金额的4%左右,同样是一个千亿元的大市场。


更美妙的是,小龙虾拥有四大特点,天然契合外卖市场:1,麻辣口味,重复点单率高;2,轻便,容易外卖配送;3,保鲜时间长,烹饪后两小时口感都不会变差;4,客单价高、毛利率高,完全可以覆盖配送成本。

小龙虾这种种的优势,成功掳获了O2O创业者们的芳心。


据估计,2015年全国兴起的小龙虾外卖项目过千个,其中北京就有200多个,宣布获得了融资的项目也有数十个。这是一场可以跟百团大战、直播大战媲美的烧钱竞赛。


知名案例包括:

1.大虾来了,先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资,和58到家领投的3000万A轮融资;

2.夹克的虾,在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金;

3.虾搞虾弄,获得中路资本的500万人民币投资;

4.虾baby,先后宣布获得起源资本、真顺基金的 300 万元天使轮融资,和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资;

5.闪电虾,已拿到1000万元的天使投资,A轮融资也在计划中;

6.卷福小龙虾,在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资;

…………


随着融资金额的不断壮大,创业者们的企图心也在膨胀。


第一.就像京东从数码产品切入到超市百货一样,小龙虾只是起点,未来的星辰大海将是囊括各种美食菜式、休闲食品、厨具炊具、上门厨师等一站式的厨房外包服务,这是一个可以作出百亿美金市值的“蓝图”。


第二.就像在电商领域,如果只是在淘宝平台上开个小店将很难做大一样,能够做大的一定是独立搭建平台的B2C式电商企业,比如京东、唯品会。外卖餐饮也将走上这条道路,走出已被垄断的外卖平台是必由之选。


第三.微信公众号的出现,为独立的互联网餐饮提供了一条全新的渠道,通过社群关系和口碑的营销发酵,很快就可以触达千家万户。并且,这个渠道有着非常成熟方便的支付体系支撑。


第四.移动共享出行的出现,再次压缩了互联网餐饮的物流门槛。小龙虾外卖消费从晚20点开始上升,最高峰出现在晚间21点至22点,23点后逐步回落。这个时段恰好也是专车司机们的淡季,两者一拍即合,完美配对。有的APP甚至还和小龙虾创业团队结成同盟,推出了“一键龙虾”的专车送餐服务。


市场需求、资金、商业模式、移动技术的进步,各种条件的成熟无限的降低了互联网餐饮的启动门槛,这场革命之火终于被点燃。现在,创业者们只需要记住一个词:互联网思维。


什么是互联网思维?这个词近年来已经被用滥了,但确实是互联网餐饮的竞争关键,确切来说就是两点:1,爆品;2,营销。谁能够把这两点做到极致,谁就将脱颖而出。


爆品尤其重要,在我们这个任何行业都有数以万计竞争者的国度,见过大场面的美食家数以亿计的国度,想要生存下去唯有靠极致的美食体验。学什么苹果、小米都是假的,做不出好产品就只能沦为炒作的负面典型。


现在市场上的小龙虾菜式眼花缭乱,如榴莲小龙虾、茴香小龙虾、碳烤小龙虾、蛋黄小龙虾、咖喱小龙虾……甚至还有小龙虾月饼,想象力可谓登峰造极。想要在这种种奇诡口味之中杀出重围,考验的是创业者的“产品方法论”。

某个据说是北京最火的小龙虾品牌之一,其研发流程是这样的——


第一步.内部封测。厨师们每星期举办一次比赛,第一名三千块奖金,最后的罚一千。逼着厨师们挖空心思的去研发各种新口味。


第二步.外部顾客盲测。把胜出的味型让顾客试吃,过程中不问问题,不提供意见,只通过摄像头记录下食客的即时情绪反应,是兴奋的不停吃,还是吃几口就放下,一切尽在不言中。


第三步.每次试吃盲测都做三四十组,每组8到10个人,最终从几十款PK成功的味型里,筛选出七八种。


第四步.供应链标准化封测。消费者喜欢的口味选出来了,但如果只有一个厨师能做出来,不能规模化生产就没有意义。于是必须通过内部封测供应链和产能,设计出科学的作业流程,甚至研发机器人炒制小龙虾,大规模复制。


第五步.在七八种口味中,综合选定成本最低、口味最受欢迎的一种留下来,其他的统统放弃。


这是典型的互联网方法论,追求极致,产品为王。一款美食如果能够严格遵循这样的流程研发出来,想不火都难。

产品是王道,营销同样不可或缺。当互联网创业者切入小龙虾外卖,为了吸引眼球也是无所不用其极,分分钟有种被玩坏的感觉。我们数一数网上被报道过的招式:


1.食客下单后,司机开着有小龙虾贴纸的花车,载着女仆装模特从中央厨房出发进行配送,一路招摇过市。

2.送餐人员穿着武侠风古装,大牌阵仗的出门。

3.某品牌推出超级按摩虾,一边吃虾,一边提供美女按摩服务。

…………


至于什么美女开宝马送餐,30分钟闪电送达服务都已经显得平庸了。正是在这一轮又一轮的营销炒作与产品创新中,小龙虾的互联网革命进入了最高潮。


值得提醒的一点是,创业者们应该谨记,营销再好,也是为产品服务,否则就是舍本逐末了,终究不能长久。



【下一个投资方向在哪里?】


2016年的这个夏天,全国拥挤在小龙虾上的创业者以十万量级计,后来者的投资机会在哪里?


对于这个决定未来“钱景”的问题,君临团队的判断如下——

虽然小龙虾的再次火爆已经有三年时间了,但是由于小龙虾的产品特性和产业链的成熟,现阶段很难有下一个单品可能取代小龙虾的地位,未来的机会和风险将取决于行业的痛点和市场的下沉。


几个关键的决胜点:


第一.小龙虾的淡旺季周期。


因为小龙虾要过冬,一到冬天就断了货源,这样一年就只能做4个月的生意。四月上市,五六月开吃,七八月最旺,九月后就开始萧条了。冬天因为货源奇缺,价格通常是夏天的数倍,贵的让人难以下筷。


如果谁能够通过技术手段,将小龙虾的平价生意延长到全年,那么将是一次大发横财的机会。


第二.价格的飞涨。


2000年的时候,北京的小龙虾采购价是3毛一只,3块钱一斤,上游货源地区在1.5元一斤左右,很便宜。此后的小龙虾工业革命,让其价格一直保持在较低的水平,成为人人都吃得起的平民美食。


可是在最近三年,当小龙虾再次受到人们青睐,出现爆炸性的需求增长以来,价格急剧上涨。即使是连年倍增的产量,也无法满足中国人巨量的胃口。2013年,小龙虾采购价20元一斤,此后以每年十元的速度上涨,到今年的采购价已经达到50元左右,这就迫使小龙虾的菜单价格水涨船高到了150元左右。


如此飞升的价格,一方面反映了市场的需求仍在扩张,另一方面也为投资者敲响了警钟:如果价格继续泡沫化,一旦脱离了大众迈向贵族阶层,需求有可能会突然雪崩,迎来一次典型的泡沫崩溃危机。


第三.市场的下沉。


市场上对小龙虾态度最为热情的是沿海一二线发达城市,皆是年轻人口涌入之地,相对来说,中西部地区相对冷淡,这或许和当地缺乏夜宵文化有关,也或许和还没有开发出适合当地口味的小龙虾菜式有关。如果是后者,那么机会还是大大有滴。能不能吃到虾肉,就看投资者的智慧了。


这是全国小龙虾餐馆热力图,君临团队出品:


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